Инструкция по обработке сырых яиц на пищеблоке скачать |
Организация питания.Информация об организации питания в дошкольных образовательных учреждениях. Нормативно-правовая база по организации питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений . • Федеральный закон от 30.03.1999 №53-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». • Федеральный закон «Об образовании». • Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве безопасности продуктов питания». • Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 13.09.2008 №666. • СанПин 2.4.1.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений». • СанПин 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». • СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». • СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». • Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в день), утвержденные Главным государственным врачом Министерства здравохранения Российской Федерации 29.05.1991 №5786-91. • Медицинские рекомендации «Основные принципы организации питания детей раннего и дошкольного возраста». Бюллетень Госкомитета СССР по народному образования, 1990, №№ 8-10; 1991 № 1-12. • Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях премиксон 730/4, утвержденная Министерством здравоохранения Российской Федерации, 18.02.1994, №06-15/3-15. • Информационное письмо Министерства здравоохранения Российской Федерации «Профилактическая витаминизация детей дошкольных, школьных, лечебно-профилактических учреждений и в домашних условиях», 1994 год. • Распоряжение Комитета по образованию от 06.12.2004 № 524-р «О питании детей в государственных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга, реализующих программу дошкольного образования». Инструкция по обработке зелени. • Зелень перед использованием промывают теплой водой. • Обработка зелени, используемой для приготовления блюд на производстве, должна осуществляться в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях. • Сначала зелень замачивают в 1% растворе соли или уксуса (раствор готовится из расчета 10 г соли на 1 литр воды). • Время замачивания — 10-15 минут. • Затем зелень промывают водой и дают стечь. • Категорически запрещается заносить в производственные цеха и хранить в них необработанную зелень! Инструкция по обработке яиц. • Яйца куриные перед использованием обмывают теплой водой с добавлением пищевой соды. • Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве, должна осуществляться в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях (ведрах, котлах, баках). • Сначала яйца замачивают в теплом 1-2% растворе кальцинированной соды (раствор готовится из расчета 200 г соды на 10 литров воды). • Время замачивания — 1 час. • Затем яйца замачивают в 0,5% растворе хлорамина (раствор готовится из расчета 50 г хлорамина на 10 литров воды). • Время замачивания — 15 минут. • Далее яйца ополаскивают теплой водой в отведенной для этого промаркированной таре (дуршлаге) и выкладывают на лотки или в другую чистую посуду. • Категорически запрещается заносить в производственные цеха и хранить в них необработанное яйцо в кассетах! Документы. • Акт недопоставки, поставки ненадлежащего качества, несоответствия заявке, просроченной поставки продуктов питания. Скачать, посмотреть. • Примерный план работы Совета по питанию государственного дошкольного образовательного учреждения. Скачать, посмотреть. • Примерное положение о Совете по питанию государственного дошкольного образовательного учреждения. Скачать, посмотреть. • Приказ «О питании сотрудников государственного дошкольного образовательного учреждения». Скачать, посмотреть. |
Похожие материалы: