Калькуляционная карта шашлык скачать |
Шашлык из свинины, порция (ТТК0902)Технико-технологическая карта № Шашлык из свинины, порция (СР- рецептура 8.29 ) Издательство «Гамма пресс» г.Москва 2003 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык из свинины, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ш ашлыка из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Шашлык из свинины, полуфабрикат. Внешний вид – зачищенная свиная шея нарезана на кусочки весом около 40 г, замаринована с репчатым луком, зеленью, специями, завакуумирована. Вкус – качественной свинины, лука, зелени, специй. Запах – качественной свинины, лука, зелени, специй. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. |
Скачать можно бесплатно. Файлообменник на выбор:
Похожие материалы: