Рабочие листы хассп образец скачать

Полный сборник пособий по ХАССП на скачивание.

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ. 1 Область применения . …. ………………………. 3 Принципы разработки системы ХАССП . …………………. 4 Общие требования . ……………………………. 4.1 Организация работ . …………………………. …. 4.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП. ..….

4.3 Опасные факторы и предупреждающие действия . ………. 4.4 Критические контрольные точки . ………………. … 4.5 Критические пределы . ………………………. 4.6 Система мониторинга . ………………………. …. 4.7 Корректирующие действия . ……………………. …. 4.8 Внутренние проверки . ………………………. ….

Приложение А Пример построения блок-схемы производственного процесса …………………………………………………………………………… Приложение Б Анализ рисков по диаграмме . …………….. Приложение В Метод “Дерева принятия решений” для определения критических контрольных точек . ……. …………………. Приложение Г Форма рабочего листа ХАССП. …………….. Приложение Д Форма перечня регистрационно-учетной документации . Дата введения 2001—07—01.

1. Область применения. Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP — Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43. В настоящем стандарте использованы следующие термины с соответствующими определениями: 2.1 ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. 2.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП. 2.3 группа ХАССП: Группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.

2.4 опасность: Потенциальный источник вреда здоровью человека. 2.5 опасный фактор: Вид опасности с конкретными признаками. 2.6 риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий. 2.7 допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя. 2.8 недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска. 2.9 безопасность: Отсутствие недопустимого риска.

2.10 анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска. 2.11 предупреждающее действие: Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. 2.12 корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня. 2.13 управление риском: Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий. 2.14 критическая контрольная точка: Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском. 2.15 применение по назначению: Использование продукции (изделия) в соответствии с требованиями технических условий, инструкцией и информацией поставщика. 2.16 применение не по назначению: Использование продукции (изделия) в условиях или для целей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.

2.17 предельное значение: Критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины. 2.18 мониторинг: Проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий. 2.19 система мониторинга: Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга. 2.20 проверка (аудит): Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), не зависимых в принятии решений. 2.21 внутренняя проверка: Проверка, проводимая персоналом организации, в которой осуществляется проверка.